Бренд
НД
CAS номер
71010-52-1
Химическая формула
НД
Паспорт качества
Описание и применение

Геллановая камедь представляет собой полисахарид, который продуцируется микроорганизмами Sphingomanas elodea. Ее молекула состоит в основном из глюкозы, глюкуроновой килоты и рамнозы в мольном соотношении 2:1:1. Уже начиная с концентрации 0,05% гели геллановой камеди устойчивы к разрезу, но очень склонны к синерезису. Прочность, твердость гелей из геллановой камеди и их

плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей. Геллановую камедь часто применяют в комбинации с другими гелеобразователями (ксантан, камедь рожкового дерева, модифицированные крахмалы и др.), улучшая свойства гелей упомянутых веществ.

Основные преимущества:

  • Низкая норма внесения
  • Отличная стабильность
  • Высокая крепость студня или слабожелированная структура
  • Термическая стабильность
  • Кристальная прозрачность
  • Отличное высвобождение аромата
  • Тонкий помол для улучшения свойств гидратации
  • Сочетаемость с другими гидроколлоидами
  • Стабильность суспензий текучих гелей (текучесть, перекачиваемость, низкая вязкость во рту)
  • Высокая степень совместимости с белком
  • Высокая псевдопластичность
  • Адаптация под фактический процесс
  • Суспендирование при низких концентрациях и высоких температурах.
  • Альтернатива желатину и агар-агару.